Ознакомиться  с пищевой ценностью рыбы, классификацией по семействам и признаками доброкачественности. 

Овладеть знаниями по механической обработке рыбы и технологией приготовления рыбных блюд. 

Рыба — источник полноценных белков. Недостаток белка в питании приводит к значительным нарушениям в организме человека, отрицательно сказывается на трудоспособности. Белок и жиры, которые содержатся в рыбе легче и быстрее усваиваются нашим организмом, чем белки и жиры мяса.

Рыба содержит фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор,  железо, медь, марганец, цинк, йод, бром, фтор и другие элементы.

В рыбе содержатся многие необходимые человеку витамины - A D E B и другие.

Рыбу подразделяют на семейства:

Карповые: карп, сазан, плотва, вобла,лещ, карась.

Сельдевые: сельдь, сардины, сардинеллы, балтийский шпрот.

Тресковые: треска, пикша, минтай, навага, сайда.

Камбаловые: камбала, палтус.

Окунёвые: судак, окунь.

Осетровые: белуга, севрюга, осётр.

Лососёвые: кета, горбуша, лосось, форель.

Тепловая обработка рыбы.

Тепловая обработка рыбы включает варку, припускание, жарение, тушение и запекание.

 Варка – нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару.

 Припускание – т.е. варка в плотно закрытой посуде с малым количеством жидкости.

 Тушение – продукт заливают небольшим количеством соуса или бульона, добавляют пряности. Закрывают крышкой и доводят до готовности.

 Жарение – продукты нагревают на сильном жару в жире или горячем воздухе. Существует два способа жарения рыбы – основной с небольшим количеством жира и во фритюре (погружение в разогретый жир)

 Запекание – жарение продукта в духовке.

В зависимости от выбранного способа приготовленные порционные куски или целую рыбу можно обвалять в муке, панировочных сухарях (панировать), обмакнуть в кляр (жидкое тесто, приготовленное из муки, молока, яиц и соли). Рыбу можно запечь целиком или кусочками.

 Блюда из котлетной массы. Из рыбной котлетной массы можно приготовить котлеты, биточки, тефтели, зразы и рулеты.

В кулинарных книгах или Интнрнете вы можете найти разнообразные рецепты по приготовлению блюд из рыбы. Запишите рецепты.

Приготовьте рыбу и оформите блюдо. 

При работе соблюдать правила гигиены, санитарии и техники безопасностности при работе с ножом, горячими жидкостями, духовкой.