Структура молекул углеводов

Простые углеводы - многоатомные спирты, содержащие ОН-группу у каждого атома углерода, кроме одного, несущего альдегидную или кетогруппу (Н-С=О). 

Например, глюкоза имеет 6 атомов углерода, при этом первый — в составе альдегидной группы, а остальные несут ОН-группы. 

В зависимости от количества атомов углерода моносахариды разделяют на триозы (С3), тетрозы (С4), пентозы (С5), гексозы (С6), гептозы (С7), октозы (С8). 

Пентозы и гексозы способны замыкаться в 5- или 6-членные кольца, переходя в циклическую форму.

Наиболее распространенными моносахаридами являются глюкоза, или виноградный сахар, и фруктоза, или фруктовый сахар. Они являются изомерами и имеют одну и ту же общую формулу .

Большое биологическое значение имеют пентозы рибоза, дезоксирибоза и галактоза. Галактоза содержится в крови (0,1—0,12%  ). Рибоза и дезоксирибоза входят в состав РНК и ДНК соответственно, а также в состав АТФ.

Олигосахариды образованы двумя или несколькими моносахаридами, связанными друг с другом ковалентными гликозидными связями.

Из олигосахаридов наиболее широко распространены дисахариды:

Сахароза - свекловичный или тростниковый сахар

Соединение глюкозы и фруктозы. В растениях служит транспортируемой формой углеводов во флоэме, часто накапливается в качестве запасного вещества.  

Мальтоза - солодовый сахар

Образована двумя остатками глюкозы. Мальтоза образуется при расщеплении крахмала и гликогена в пищеварительном тракте животных или при прорастании семян растений.

Лактоза - молочный сахар

Соединение глюкозы и галактозы. Содержится в молоке млекопитающих.

Полисахариды являются полимерами и состоят из неопределенно большого числа остатков молекул моносахаридов, соединенных ковалентными связями.

К ним относятся:

• крахмал;
• гликоген;
• целлюлоза;
• хитин;
• муреин.

Крахмал, гликоген и целлюлоза построены из мономеров глюкозы.