Важно знать, что сыр начинает портиться с открытых краёв, поэтому ни в коем случае нельзя резать его на порционные дольки перед походом.

На холоде

С жарой разобрались, а что же с холодами? Зимние походы чудесны, можно бесконечно любоваться лапами заснеженных елей и слушать скрип снега. А как сохранить сыр в мороз? Также положить к задней стенке рюкзака, тогда соседние слои будут его согревать. Зимней ночью поместите сыр недалеко от тлеющих углей, чтобы до утра вода в нем не замёрзла. Конечно, превратись наш деликатес в ледышку, он сохранится дольше, но уже не будет таким вкусным.

Как сушить сыр.

К длительному сложному походу стоит подготовиться основательно и высушить сыр. Это позволит:

- сэкономить место в рюкзаке, не зря среди туристов распространено выражение “ходить на сушёнке”, это значит идти налегке;

- увеличить срок хранения этого продукта чуть ли не до бесконечности;

- разнообразить рацион, ведь высушенный сыр можно добавлять в супы, каши или макароны, тогда они будут питательнее и вкуснее.

Я рекомендую сушить «чечил», это невероятно вкусный сыр армянской кухни в форме косички. Как сыр в поход, он подходит идеально, поскольку содержит мало соли. А чем меньше соли, тем лучше, иначе после сушки его будет невозможно есть. Сушить сыр для похода просто. Он легко отдает влагу и набирает обратно при замачивании и варке. Разберем некоторые способы.

В духовке.

Нарезаем «чечил» на мелкие кусочки, толстую соломку разрезаем вдоль. Разогреваем духовку до 120 градусов и включаем режим верхнего нагрева, чтобы наш сыр не прилипал к противню. Кладем на противень салфетку, выкладываем разрезанные кусочки и ставим в духовку. Необходимо следить за процессом, чтобы наш продукт не пригорел и не оплавился. Готовность определяем визуально, обычно на сушку уходит чуть более часа.